Die Gastronomie in Katalonien

Estany Negre, bei Espot
Pyrenäen-Wanderreise in Andorra und Katalonien: Landschaft, Natur, Gastronomie.
10/02/2015

 

Die Landschaft Kataloniens wird durch eine lange Meeresküste und ausgedehnte Gebirgszüge geprägt. Dadurch gilt die Verbindung von mar i muntanya (Meer und Gebirge), das heißt, die Kombination von Fleisch mit Fisch oder Meeresfrüchten, als eine Spezialität der katalanischen Küche. Auch werden oft salzige und süße Geschmackskomponenten miteinander harmonisch zubereitet, wie z.B. beim geschmorrten Kaninchen mit Birnen, Zimt und Zwiebeln.

xatonadaTrotz dieser Besonderheiten teilt sie viele Merkmale der Mittelmeerküche, wie die Verwendung von Tomaten, Auberginen, Artischocken, Zucchini, Paprika, Knoblauch, aromatischen Kräutern und Olivenöl. Geradezu sprichwörtlich ist die Bedeutung der Zwiebel: La ceba és la reina de la cuina catalana (Die Zwiebel ist die Königin der katalanischen Küche). Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt von Wurstprodukten wie fuet (kat. „Peitsche“), llonganissa (zwei Dauerwurstsorten), bull (eine Brühwurst), pernil (luftgetrockneter Schinken) und dem auf der ganzen Iberischen Halbinsel verbreiteten xoriço (sp. chorizo, Paprikawurst). Im Herbst sind in Katalonien Pilzgerichte beliebt, vor allem mit rovellons (Reizker-Pilzen), aber auch Pfifferlingen, Steinpilzen, usw.

Neben der Vielzahl originär katalanischer Gerichte ist die Küche des Landes auch von der ihrer Nachbarn beeinflusst worden. Paella "Meer und Gebirge"Aus der Region València stammen die Paella (kat. „Pfanne“, ein Reisgericht mit Zutaten), die fideuà (Nudelpaella) und die orxata (Erdmandelmilch), von den Balearen die ensaïmada (Zuckergebäck) und die Mayonnaise (d.h., aus der Stadt Maó auf Menorca). Auch die für ganz Spanien typischen Tapas haben ihren festen Platz in der katalanischen Gastronomie.

Einige typisch katalanische Gerichte sind folgende:

  • Arròs amb conill: Reis mit Kaninchen, ähnlich einer Paella
  • Arròs negre: „schwarzer Reis“, Reisgericht mit Tintenfischstücken, das durch die Tintenfischtinte schwarz gefärbt wird
  • Bacallà amb samfaina: gebratener Stockfisch mit Auberginen, Paprika, Zucchini und Tomate
  • Brandada de bacallà: gratiniertes Stockfisch-Püree
  • Botifarra amb mongetes: sehr typisch katalanisch; eine Art grober Bratwurst, oft mit weißen Bohnen serviert
  • Calçots: eine spezielle Zwiebelart, die gegen Ende des Winters gegrillt gegessen wird
  • Conill amb cargols: Kaninchen mit Schnecken; urkatalanisches Gericht
  • Escudella: Nudelsuppe
  • Pollastre amb llagosta: Huhn mit Languste
  • Sípia amb mandonguilles: Tintenfisch mit Fleischklößchen
  • Cua de vedella amb sípia und Peus de porc amb sípia: Kalbsschwanz bzw. Schweinefüße mit Tintenfisch
  • Bunyols: Ostergebäck; kleine, mit Zitrone oder Anis gewürzte Krapfen
  • Coca de Sant Joan: Hefekuchen, Spezialität zum Johannistag (24. Juni)
  • Crema catalana: Pudding mit Karamellschicht, im deutschsprachigen Raum bekannter unter dem Namen Crème brûlée. Wird meist in einem feuerfesten Ton-Topf serviert.
  • Mel i mató: ein Frischkäse aus Ziegenmilch, mit Honig serviert

xatonada xatonada romesco Reizker Hühnchen mit Riesengarnelen Pfifferlinge Ziegenfrischkäse mit Honig Escalivada Wurstsorten aus Katalonien Crema Catalana Kaninchen mit Schokolade Calçots (süsse Zwiebeln) Calçots (süsse Zwiebeln) Gefüllte Krapfen Bauernbratwurst mit weissen Bohnen Ente mit Birnen

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